Preparo un trito di aglio,

prezzemolo (ci vorrebbe la mentuccia ma a me non piace),

sale

e pepe.

Amalgamo il tutto triturando bene

e suddivido in tante parti quanti sono i carciofi.

Riempio l'interno di ogni carciofo col trito preparato,

aggiungo un poco di olio

e adagio, capovolto, nel tegame.

Dispongo così tutti i carciofi

e riempio gli spazi rimasti con i gambi.

Metto olio

fino all'attaccatura delle foglie

e acqua fino all'attaccatura del gambo.

Aggiungo un po' di sale all'esterno dei carciofi

e metto sul fuoco moderato, coprendo il tegame ed interponendo un foglio di carta tra il tegame stesso ed il coperchio.

Durante la cottura, un paio di volte, bagno con l'olio i gambi.

Verifico la cottura infilando uno stuzzicadenti e alla fine alzo la fiamma per 2/3 minuti.

Servo nei piatti.

Io li preferisco freddi.